Zgodnie z Rocznym ramowym planem kontroli Inspekcji JHARS na 2009 rok w IV kwartale wszystkie wojewódzkie inspektoraty IJHARS przeprowadziły kontrolę planową w zakresie jakości handlowej przetworów z mięsa czerwonego

Cel kontroli

Celem kontroli było sprawdzenie jakości handlowej wędlin z mięsa czerwonego, takich jak: kiełbasy suszone i podsuszane oraz konserwy sterylizowane z mięsa czerwonego w zakresie zgodności z deklaracjami producentów.

Oprócz w/w kiełbas, kontrolą jakości handlowej objęto wędliny innego asortymentu (kiełbasy homogenizowane, kiełbasy drobno, średnio i grubo rozdrobnione).

Zakres kontroli

Kontrolę przeprowadzono w 74 zakładach przetwórstwa mięsnego, co stanowi około 6,0% zakładów przetwórstwa mięsnego, prowadzących działalność na terenie kraju, znajdujących się w ewidencji WIJHARS.

Wyniki kontroli

Ocena organoleptyczna

Nie stwierdzono nieprawidłowości w zakresie oceny organoleptycznej wędlin oraz konserw sterylizowanych z mięsa czerwonego.

Parametry fizykochemiczne

Nieprawidłowości w zakresie parametrów fizykochemicznych stwierdzono w przypadku 33 partii przetworów z mięsa czerwonego (tj. 13,5% skontrolowanych partii) o łącznej masie 5,1 t (tj. 2,6% masy skontrolowanych partii).

Nieprawidłowości dotyczyły głównie zawyżonej zawartości wody i tłuszczu oraz zaniżonej zawartości białka w stosunku do deklaracji producenta. Zawyżona zawartość wody oraz zaniżona zawartość białka zostały uznane za zafałszowania.

Znakowanie

Nieprawidłowe znakowanie stwierdzono w przypadku 91 partii przetworów z mięsa czerwonego (tj. ok. 37,4% skontrolowanych partii) o łącznej masie 29,6 t (tj. ok. 53,2% masy skontrolowanych partii).

Większość poddanych kontroli partii wędlin wykazała jednocześnie nieprawidłowości w zakresie kilku wymagań dotyczących oznakowania.

Sankcje

W związku z zaistniałymi nieprawidłowościami w zakresie jakości handlowej przetworów z mięsa czerwonego, wojewódzkie inspektoraty IJHARS zastosowały następujące sankcje: 45 decyzji administracyjnych, ­ 53 zalecenia pokontrolne zobowiązujących producentów do usunięcia nieprawidłowości, ­ przekazały 9 spraw do właściwych ze względu na kompetencje instytucji, tj. Inspekcji Weterynaryjnej, Urzędu Skarbowego i UOKiK.

Podsumowanie i wnioski

Podsumowując wyniki przeprowadzonej kontroli należy zwrócić uwagę, że najwięcej nieprawidłowości w zakresie jakości handlowej wędlin dotyczyło oznakowania wyrobów gotowych, tj. 37,4% skontrolowanych partii wędlin w opakowaniach jednostkowych było nieprawidłowo oznakowanych.

Prawidłowe znakowanie jest gwarancją dla konsumenta otrzymania wszelkich informacji, charakteryzujących produkt i umożliwiających podjęcie świadomej decyzji o zakupie.

Najczęściej spotykaną nieprawidłowością był nieprawidłwo podany wykaz składników użytych do produkcji, nieprecyzyjne oznaczenie wyrobu gotowego, poprzez brak podania procesów technologicznych zastosowanych w procesie produkcji oraz podanie informacji wprowadzających konsumenta w błąd co do rodzaju produktu, np. przez umieszczenie na etykiecie kiełbasy zarówno określenia suszona jak i podsuszana.

W zakresie analiz fizykochemicznych niezgodność z deklarowanymi normami stwierdzono w przypadku 13,5% partii przetworów mięsnych. Nieprawidłowości dotyczyły głównie zawyżonej zawartości wody. Najwięcej nieprawidłowości stwierdzono w kiełbasach suszonych, tj. 29,6% tych partii poddanych ocenie.

W zakresie oceny organoleptycznej wszystkie skontrolowane partie przetworów z mięsa czerwonego spełniały deklarację producenta.

Porównując wyniki kontroli, obejmujących taki sam asortyment, tj. kiełbasy suszone, kiełbasy podsuszane oraz konserwy sterylizowane, przeprowadzonych w IV kwartale 2009 r. oraz w III kwartale 2008 r., można zaobserwować większy udział partii niespełniających wymagań w zakresie parametrów fizykochemicznych o 5,6 p.p.

Również wyniki kontroli prawidłowości oznakowania opakowań jednostkowych przetworów z mięsa czerwonego wykazały większy odsetek partii niewłaściwie oznakowanych o 2,3 p.p.

Zarówno w IV kwartale 2009 roku jak i w III kwartale 2008 roku nie stwierdzono nieprawidłowości w zakresie oceny organoleptycznej.

Szczegółowy raport dostępny jest na stronach IJHARS.