Fotolia

Jak wynika z kontroli jakości handlowej pieczywa przeprowadzonej przez IJHARS nie wszyscy producenci pieczywa, czy wyrobów cukierniczych dokładają wszelkich starań, by na nasze stoły trafiły produkty najwyższej jakości.
Przeprowadzona kontrola miała na celu zbadanie jakości handlowej pieczywa półcukierniczego bez nadzienia – bułek maślanych, rogali, chałek, oraz pieczywa półcukierniczego z nadzieniem owocowym, jak również nadziewanego innymi masami np. makową czy budyniową.
Kontrolę przeprowadzono w 105 podmiotach (co stanowi 7,1% wszystkich tego typu podmiotów zarejestrowanych w WIJHARS)prowadzących działalność piekarniczą, z czego 5 producentów zajmuje się produkcją wyrobów posiadających chronione oznaczenie geograficzne, w tym 4 produkujących rogala świętomarcińskiego i 1 obwarzanka krakowskiego.

Kontrola przeprowadzona została pod kątem oceny organoleptycznej (273 partie pieczywa), oznaczenia parametrów fizykochemicznych (74 partie pieczywa) oraz znakowania (łącznie 275 partii pieczywa).

Wyniki kontroli wykazały, iż pod względem oceny organoleptycznej wszystkie partie pieczywa poddane kontroli inspektorów były zgodne z deklaracjami producenta.
Nieprawidłowości w zakresie kontroli parametrów fizykochemicznych stanowiły prawie 1/5 badanego pieczywa (13 partii).
Nieprawidłowości te dotyczyły głównie zaniżonej zawartości cukrów ogółem w suchej masie w przeliczeniu na sacharozę, czy zaniżonej zawartości tłuszczu w przeliczeniu na suchą masę, co ewidentnie wskazuje na zaniedbania ze strony producentów pieczywa, czego efektem jest niższa jakość produktów, które trafiają najpierw na sklepowe półki , a następnie na nasze stoły.
Kontrola produktów chronionych wykazała jedną niezgodność z deklaracją producenta, mianowicie zawyżoną masę (od 20 – 40 g) obwarzanka krakowskiego.

Nieprawidłowo oznakowane okazało się niecałe 6% kontrolowanych partii.
Nieprawidłowości dotyczyły m.in. wprowadzania konsumenta w błąd co do charakterystyki produktu, w tym nazwy produktu, czy wprowadzania konsumenta w błąd co do składu i ilościowej zawartości składników.

Ponadto w magazynach 4 piekarni (3,8% ogółem skontrolowanych podmiotów), stwierdzono 8 partii przeterminowanych surowców i dodatków do produkcji pieczywa i wyrobów, w 2 na 4 piekarnie, stwierdzono obecność szkodników zbożowo-mącznych, tj. rozkruszka i trojszyka, 2,9% ogółem skontrolowanych podmiotów) w niewłaściwych warunkach temperatury przechowywano 13 partii surowców i dodatków do wypieku pieczywa i wyrobów.

Nieuczciwość producentów „zaowocowała” sankcjami, jakie inspektorzy JHARS nałożyli na zakłady działające niezgodnie z prawem – 26 decyzji administracyjnych, jak również 37 mandatów karnych, na łączną kwotę 7 700 PLN.
Ponadto, wojewódzcy inspektorzy JHARS wydali 29 zaleceń pokontrolnych, wszczęli 6 postępowań administracyjnych oraz przekazali informacje do Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Kontrola jakości handlowej pieczywa półcukierniczego przeprowadzana była po raz pierwszy.
Nieprawidłowości dot. głównie parametrów fizykochemicznych. Kontrola znakowania, dotycząca produktów sprzedawanych luzem, z braku konkretnych wymagań ograniczyła się do sprawdzenia prawidłowości użytej nazwy, w odniesieniu do zastosowanych składników i przedłożonych przez producentów dokumentów zakładowych.

W przypadku pieczywa półcukierniczego opakowanego znakowanie sprawdzono na zgodność z wymaganiami rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 10 lipca 2007 roku w sprawie znakowania środków spożywczych.

Nieprawidłowości te mogą być wynikiem nieznajomości przepisów prawa, złej ich interpretacji lub co gorsza celowym działaniem producentów.

Z uwagi na szeroką pod względem asortymentu ofertę handlową pieczywa półcukierniczego, Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych uwzględni ten rodzaj produktów podczas kolejnych działań kontrolnych.