Zgodnie z Rocznym ramowym planem kontroli Inspekcji IJHARS na 2009 rok,w I kwartale wszystkie wojewódzkie inspektoraty IJHARS przeprowadziły kontrolę planową w zakresie jakości handlowej mięsa drobiowego.

Cel kontroli

Celem kontroli było sprawdzenie jakości handlowej mięsa drobiowego oraz prawidłowości znakowania przetworów drobiowych w zakresie zgodności z obowiązującymi przepisami i deklaracją producenta.

Zakres kontroli

Kontrolę przeprowadzono w 73 podmiotach zajmujących się produkcją i wprowadzaniem do obrotu mięsa drobiowego i jego przetworów (tj. 21,6 % podmiotów znajdujących się w ewidencji WIJHARS).

Wyniki kontroli

ocena organoleptyczna

Nieprawidłowości w zakresie cech organoleptycznych stwierdzono w przypadku 2 partii mięsa drobiowego (0,9% skontrolowanych partii), o łącznej masie 0,3 t  (0,1% skontrolowanej masy).

Stwierdzone nieprawidłowości dotyczyły: występowania stłuczeń i plam krwistych na nogach, wystających, złamanych kości ud, niewłaściwego zapachu i barwy, oślizgłości na powierzchni mięsa.

badanie zawartości wody wchłoniętej przez mięso drobiowe

Na podstawie wyników analiz laboratoryjnych, nie stwierdzono nieprawidłowości w zakresie zawartości wody wchłoniętej przez mięso drobiowe. Zawartość wody wchłoniętej w badanych próbkach była zgodna z obowiązującymi przepisami, tj. ilość wody oznaczonej była niższa od ilości wody technologicznie uzasadnionej.

znakowanie mięsa drobiowego

Nieprawidłowe znakowanie stwierdzono w przypadku 52 partii (22,5% skontrolowanych wyrobów), o łącznej masie 133,0 t (38,0% skontrolowanej masy).

Nieprawidłowości dotyczyły:

• braku lub nieprawidłowo określonego okresu przydatności do spożycia, tj. daty minimalnej trwałości oraz terminu przydatności do spożycia, np. podano „należy spożyć przed”, zamiast „należy spożyć do”,

• braku lub nieprawidłowo podanej informacji o stanie termicznym mięsa drobiowego wprowadzanego do obrotu, tj. podano „schłodzone” zamiast „świeże” lub podano „produkt mrożony” zamiast „głęboko mrożony”,

• braku numeru partii produkcyjnej,

znakowanie przetworów drobiowych

Nieprawidłowe znakowanie stwierdzono w przypadku 11 partii (10,0% skontrolowanych wyrobów), o łącznej masie 0,8 t (1,3% skontrolowanej masy).

Nieprawidłowości dotyczyły:

• nieprawidłowo podanego składu produktu, np.
  braku informacji o obecności soi oraz substancji dodatkowych (przeciwutleniaczy E-330, E-331, regulatora kwasowości E-325), nie wymienienia składników w kolejności wg ich malejącej masy zgodnie z procentowym udziałem tych składników w wyrobie gotowym,

• nieprawidłowo określonej funkcji technologicznej substancji dodatkowych, np. E-621 zamiast wzmacniacz smaku powinno być substancja wzmacniająca smak i zapach,

• braku procentowej zawartości składnika w składzie produktu, który był charakterystycznego dla wyrobu, np. mięsa drobiowego – 4 partie o łącznej masie 0,2 t,

Inne ustalenia z kontroli

• brak stosowania testu zakładowego do badania zawartości wody wchłoniętej przez mięso drobiowe

• 20,5 % skontrolowanych podmiotów.

• brak zgłoszenia faktu prowadzenia działalności gospodarczej do właściwego miejscowo wojewódzkiego inspektora IJHARS

• 13,7% skontrolowanych podmiotów.

Sankcje

W związku z zaistniałymi nieprawidłowościami w zakresie jakości handlowej mięsa drobiowego, wojewódzkie inspektoraty IJHARS zastosowały następujące sankcje: nałożyły 22 grzywny w grodze mandatów karnych, na łączną kwotę 5300 złotych oraz wydały 8 decyzji administracyjnych.

Wnioski pokontrolne

W wyniku przeprowadzonej kontroli stwierdzono szereg nieprawidłowości w zakresie znakowania.
Oznakowanie niezgodne z obowiązującymi przepisami posiadało 22,5% skontrolowanych partii mięsa drobiowego i 10,0% skontrolowanych partii przetworów drobiowych.

Porównując powyższe wyniki z wynikami kontroli przeprowadzonej w 2008 roku, należy stwierdzić, że w 2009 roku stwierdzono mniejszy procent partii przetworów drobiowych (o 14,8 p.p.) niewłaściwie oznakowanych, natomiast na podobnym poziomie kształtowały się nieprawidłowości w zakresie znakowania mięsa drobiowego.

Kontrola jakości handlowej mięsa drobiowego w zakresie cech organoleptycznych wykazała nieprawidłowości w przypadku 0,9% partii mięsa drobiowego.

W toku kontroli stwierdzono brak znajomości lub niewłaściwą interpretację przez producentów mięsa drobiowego obligatoryjnych przepisów w zakresie badania zawartości wody w mięsie drobiowym podczas uboju. W ok. 20% skontrolowanych podmiotów nie stosowano testu zakładowego do badania zawartości wody wchłoniętej przez mięso drobiowe.

W trosce o interes konsumenta, uzasadnionym wydaje się dalsze monitorowanie przez Inspekcję
IJHARS sytuacji na rynku mięsa drobiowego i jego przetworów, poprzez systematyczne przeprowadzanie kontroli, ze szczególnym położeniem nacisku na aspekty znakowania i kontrolę zawartości wody w mięsie drobiowym przez podmioty ubijające drób.