Czy wiesz, że mrożone warzywa zawierają często więcej wartościowych składników odżywczych niż warzywa świeżo kupione na targu? Teraz to nie tylko spekulacje dietetyków, ale tezy badań,

które przeprowadzili naukowcy z Niemieckiego Instytutu Mrozonej Żywności w Hamburgu. Okazuje się, że kluczowym elementem zachowania wysokiej jakości produktów mrożonych jest sam sposób zamrażania!

W jednym z ostatnich etapów procesu przetwórczego produkty trafiają do tunelu zamrażalniczego, w którym panuje temperatura do -40 ºC. W takich warunkach warzywa poddawane są tzw. „szokowemu mrożeniu”. Szybkie, szokowe mrożenie, stosowane przez producentów mrożonek, zapobiega tworzeniu się dużych kryształków lodu w komórkach lub pomiędzy komórkami zamrażanego produktu. Dzięki niskim, „wstrząsowym” temperaturom chronimy witaminy, minerały i ważne substancje odżywcze spożywanych warzyw, które są tak istotne dla naszego zdrowia.

W przypadku zamrażania w domu w niższych temperaturach, w zwykłych zamrażarkach, które jest wolniejsze niż mrożenie szokowe, tworzą się powoli rosnące i stąd stosunkowo duże kryształki lodu.

Dzięki niemieckim naukowcom wiemy, że wysoką jakość mrożonek dostępnych w naszych sklepach zawdzięczamy przede wszystkim ich producentom! Produkty mrożone po przetworzeniu powinny być przechowywane ciągle w niskich temperaturach, około -20 ºC. Przestrzeganie tzw. „łańcucha chłodniczego” we wszystkich etapach przechowywania i transportu jest gwarancją wyjściowej jakości mrożonych produktów.

Dlatego też producenci mrożonek przestrzegają przed kilkakrotnym rozmrażaniem i ponownym zamrażaniem produktów, bowiem domowe zamrażarki nie są przystosowane do tzw. szokowego zamrażania.